畳の間にベッドを据えた和洋室

　「竜宮波（りゅうぐうは）」は、館の角に置かれた和洋室である。
　角部屋ゆえ日本海の眺めは百八十度。漁港、磯場、砂浜と、三方の海がそのまま視界に入る。季節や雲の変化がつくる風景に同じものはない、と宿は書く。
　畳の間にはシングルベッドが二台。腰を下ろしても、寝転んでもよい和洋の設えで、定員は二名から四名。冷蔵庫と金庫、トイレを備え、全室禁煙である。
　この部屋の主役は、窓辺の古代檜の風呂だろう。浦島温泉を引いた湯に浸かりながら、海と同じ高さで夕暮れを待つことができる。
　浴衣と半天、タオル、歯ブラシ、髭剃り、ドライヤーまで一式が揃う。荷を減らし、身ひとつで海へ向かえばよい。
　夜が降りると、沖に漁火がともる。窓の外は、しばらくそれだけになる。
　朝は障子越しの淡い光ではなく、窓いっぱいの明るさで目が覚めるだろう。海へ正面から開いた角部屋とは、そういう部屋である。

丹後の海と山と畑を、一皿に

　朝、目の前の浅茂川漁港でセリに立つ。その日に何が揚がったかを見てから献立を決める。板長の一日はそこから始まる。
　館の前は漁港と磯場と砂浜。一年を通して魚種が豊富で、鰆、岩牡蠣、鳥貝、のどぐろ、寒鰤と季節ごとに主役が替わる。京都府は鰆の漁獲量が日本一だという。冬は松葉蟹。漁の解禁は十一月から三月までと短く、間人蟹や津居山蟹といった希少な活け蟹を朝競りで買い付け、かに懐石に仕立てる。
　野菜は万助農園から、必要なぶんだけを畑で収穫する。魚、野菜、米、味噌、牛肉まで丹後産という一貫は、この土地に立つ宿だからできることだろう。
　夕食は広間で、一品ずつ運ばれる。所要は一時間半から二時間。急がせない構成である。
　朝食は「丹後のおばんざい」。海草と野菜を中心に、丹後の食習慣をそのまま膳へ移す。名物は卵かけご飯で、殻の硬い地卵に、酒粕・燻製・梅鰹・山椒・カニと季節で替わる三種の醤油を合わせる。華やかではないが、滋味が深い。