天橋立を百八十度に望む特別客室

　如意（にょい）は、玄妙庵の特別客室のひとつである。天橋立を展望できる湯をもつ部屋として生まれ変わった和洋室で、広さは八十三平方メートル。天橋立の眺望を、部屋のどこにいても眺めることのできる百八十度のパノラマだと宿は記す。
　畳の間の正面には、大きく切り取られた窓がある。座卓の向こうで、松の緑が一筋、海を渡っていく。額縁のような窓枠が、日本三景をそのまま一幅の絵に変える。
　寝室には二台のベッドが並び、畳の間とは低い木の仕切りでゆるやかにつながる。壁には掛け軸、その下に花。和の設えと洋の寝台が、ひとつの部屋のなかで静かに隣り合っている。
　眼下にのぞむ天橋立は、松の木一本一本の表情まで伝わってくるようだ——宿はこの部屋をそう書く。朝の光に白く浮かぶ砂浜、夕暮れに色を変えていく海。時間とともに移ろう景色を、座っていても、横になっていても追いかけられる。贅を尽くした意匠のなかで過ごす一夜は、きっと記憶に長く残るだろう。

丹後の海と里の旬を映す京風会席

　玄妙庵の料理は、旬の食材をふんだんに使った京風の会席である。魚は地元で水揚げされた旬のもの。米や野菜、卵にも地元のこだわりの食材を使っていると宿は書く。
　料理を引き立てるのは丹後の作り手たちだ。なまこから生まれる「このわた」と「くちこ」は、後藤商店の守り継がれた秘伝の技によるもの。竹中缶詰のオイルサーディン、創業三百年の袋屋醤油店の本醸造醤油、飯尾醸造が無農薬米から造る酢「富士酢」。向井酒造によるオリジナルの冷酒「玄妙庵」も、膳に寄り添う。
　献立は季節とともに移る。春はいさざの踊り食い、初夏は大型で肉厚な丹後とり貝、夏は岩牡蠣。実りの秋には松茸や栗御飯が並び、冬は日本海の松葉かにと、弾力のある身のぶりしゃぶ。その時季にしか味わえない地元の旬を、手間暇を厭わず趣向を凝らして仕立てるのが、料理長・岩城直喜のこだわりだという。
　朝は名物の「鯖のへしこ」と自家製の「さつまあげ」、宮津湾でとれたアサリの赤だし。あつあつのご飯が、朝から進む。
　食事は個室で用意される。料理を楽しみながら眺める天橋立もまた、この宿の景色のひとつである。