囲炉裏の間と吹き抜けを重ねた和室

　和室は、上下二層に分かれたメゾネットである。
　一階の居間には囲炉裏が切られ、低い座椅子がそのまわりを囲む。大きな窓の向こうは山の木々で、差し込む陽が畳の上を長く渡っていく。宿がこの部屋を「囲炉裏のある温かい空間」と呼ぶのは、囲炉裏の間を中心に一日が組み立てられているからだろう。
　設えには、ジョージ・ナカシマ、イサム・ノグチ、柳宗理といった作り手の仕事が選ばれていると宿は記す。畳の間に置かれた木の椅子が、和の空間を少し違う角度から照らしている。
　同じ一階に寝室と、松の浴槽のジャグジーバス。階段を上がれば、二階には露天風呂と、吹き抜けの書斎がある。
　昼は囲炉裏の間で、夜は書斎の灯りの下で。上と下を行き来するうちに、時間の置き場所が自然と決まっていく。
　ひとつの部屋の中に、居る場所がいくつもある。その余白が、谷の宿でゆっくり過ごすための設計なのだろう。

春夏は川床、秋冬は氣生根鍋という二つの顔

　右源太の料理は、季節によって二つの顔を持つ。
　五月から九月は川床料理。流れの上にしつらえた床で懐石を供し、名物は鮎の塩焼きだ。品書きは先付や前菜に始まり、吸物、造り、焼物、揚物と進んで水物で結ぶ。献立には鱧しゃぶを据えたものもある。雨の日や川が増水した日は、館内に席を移す。
　川床の季節には、右源太オリジナルのクラフトビール「SUIGEN」も並ぶ。箕面ブリュワリーで貴船の水を使って仕込み、無ろ過・非熱処理で仕上げたもので、鮎の塩焼きとの相性がよいと宿は勧める。
　十月から三月は、氣生根鍋に替わる。すっぽんのスープでぼたん肉、つまり猪肉をしゃぶしゃぶにし、続いて京野菜、茸、雑炊の順に食べ進める。旨味が重なるにつれて、出汁の味わいが移り変わっていく構成だ。
　スープに使うすっぽんは国産で、主に長崎県産の一キロまでの雌だという。それを貴船の水と酒で炊き上げる。
　水の神の谷で、水を軸に組まれた料理である。